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Accompagnement – in Madame Le Figaro

  • Couverts : 4 personnes
  • Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 20min
  • Difficulté : Facile
  • Saison : Hiver
  • Origine : Asie, Liban

Ingrédients

  • 1 kg de datte(s) jaune orangé fraîches et charnues
  • 500 g de sucre
  • 2 clémentines
  • 400 g d’amandes mondées
  • 1/2 citron
  • 3 ou 4 clous de girofle

Recette

Prélever le zeste des clémentines. Peler les dattes avec un économe. Les faire bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes (la chair doit rester ferme). Les dénoyauter en pressant pour faire sortir le noyau tout en gardant le fruit entier, puis remplacer le noyau par une amande avec un petit morceau de zeste de clémentine.

Préparer un sirop avec le sucre, 2 verres d’eau et le jus du demi-citron (le sirop ne doit pas être trop épais). Incorporer au sirop les dattes fourrées et les clous de girofle, et laisser cuire à feu vif. Dès que le sirop épaissit, éteindre le feu et verser dans des pots. Servir avec de la crème achta, faite à partir de lait bouilli et de quelques gouttes de citron qui provoquent une précipitation crémeuse.

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