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Recettes de cuisine

Tajine d'agneau aux citrons confits

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* Type de plat : Plat principal
* Note de la recette :
* Difficulté : Facile
* Coût de la recette : Assez cher
* Temps de préparation : 20 min
* Temps de cuisson : 1 h
* Calories : Moyen
* Pays : Afrique du Nord
* Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g d’épaule d’agneau
• 4 artichauts
• 20 grosses olives vertes et noires
• 200 g de fèves prêtes à cuire (surgelées)
• 2 citrons confits
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 piments rouges
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• sel
Etapes de préparation
1 Découpez la viande en morceaux de 50 g. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y la viande à colorer, puis ajoutez oignon, ail, laurier, épices et sel ; couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire doucement 50 minutes environ.
2 Cassez la queue des artichauts et épluchez-les au couteau de manière à dégager les fonds ; retirez le foin et arrosez les fonds avec le jus de citron, afin qu’ils ne noircissent pas, puis coupez-les en quatre. Faites -les blanchir 5 mn.
3 Faites blanchir les fèves 1 minute, puis refroidissez-les, égouttez-les et retirez la pellicule qui les recouvre. Otez la pulpe des citrons confits et ne gardez que l’écorce.
4 Vingt minutes avant la fin de la cuisson ajoutez à la viande les fonds d’artichauts, les fèves, les olives, les citrons confits et les piments. Au dernier moment quand la viande est cuite et que la sauce est réduite, ajoutez la coriandre hachée et dressez dans un plat en terre. Servez de suite.

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Recettes de cuisine

[Recette] Confiture de dattes

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Accompagnement – in Madame Le Figaro

  • Couverts : 4 personnes
  • Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 20min
  • Difficulté : Facile
  • Saison : Hiver
  • Origine : Asie, Liban

Ingrédients

  • 1 kg de datte(s) jaune orangé fraîches et charnues
  • 500 g de sucre
  • 2 clémentines
  • 400 g d’amandes mondées
  • 1/2 citron
  • 3 ou 4 clous de girofle

Recette

Prélever le zeste des clémentines. Peler les dattes avec un économe. Les faire bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes (la chair doit rester ferme). Les dénoyauter en pressant pour faire sortir le noyau tout en gardant le fruit entier, puis remplacer le noyau par une amande avec un petit morceau de zeste de clémentine.
Préparer un sirop avec le sucre, 2 verres d’eau et le jus du demi-citron (le sirop ne doit pas être trop épais). Incorporer au sirop les dattes fourrées et les clous de girofle, et laisser cuire à feu vif. Dès que le sirop épaissit, éteindre le feu et verser dans des pots. Servir avec de la crème achta, faite à partir de lait bouilli et de quelques gouttes de citron qui provoquent une précipitation crémeuse.
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Recettes de cuisine

[Recette en vidéo] Recette marocaine de poisson au four

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Photos & Vidéos

[Vidéo ARTE tv] L'histoire d'une saucisse très populaire en France : la merguez

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KARAMBOLAGE – ARTE TV
L’histoire d’une saucisse très populaire en France : la merguez ; la Klassenfahrt, l’excursion de classe est un rite de l’école allemande; la devinette.
(France, 2013, 11mn)
ARTE F
Date de première diffusion :
Hier, 20h01
Date(s) de rediffusion :
Mercredi, 22 mai 2013, 04h40
Samedi, 25 mai 2013, 09h50
Dimanche, 26 mai 2013, 07h45
Dimanche, 26 mai 2013, 13h25

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