Tajine d'agneau aux citrons confits

* Type de plat : Plat principal
* Note de la recette :
* Difficulté : Facile
* Coût de la recette : Assez cher
* Temps de préparation : 20 min
* Temps de cuisson : 1 h
* Calories : Moyen
* Pays : Afrique du Nord
* Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g d’épaule d’agneau
• 4 artichauts
• 20 grosses olives vertes et noires
• 200 g de fèves prêtes à cuire (surgelées)
• 2 citrons confits
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 piments rouges
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• sel
Etapes de préparation
1 Découpez la viande en morceaux de 50 g. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y la viande à colorer, puis ajoutez oignon, ail, laurier, épices et sel ; couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire doucement 50 minutes environ.
2 Cassez la queue des artichauts et épluchez-les au couteau de manière à dégager les fonds ; retirez le foin et arrosez les fonds avec le jus de citron, afin qu’ils ne noircissent pas, puis coupez-les en quatre. Faites -les blanchir 5 mn.
3 Faites blanchir les fèves 1 minute, puis refroidissez-les, égouttez-les et retirez la pellicule qui les recouvre. Otez la pulpe des citrons confits et ne gardez que l’écorce.
4 Vingt minutes avant la fin de la cuisson ajoutez à la viande les fonds d’artichauts, les fèves, les olives, les citrons confits et les piments. Au dernier moment quand la viande est cuite et que la sauce est réduite, ajoutez la coriandre hachée et dressez dans un plat en terre. Servez de suite.